Шафа розстійна ШР-10-GN 1/1 призначена для підготовки дріжджового тіста перед випічкою хлібобулочних і кондитерських виробів.
Завдяки хорошій герметичності, в шафі зберігається певний режим, в залежності від конкретного типу тісту - хліба, булочок, бубликів, піци.
Процес розстоювання може займати різний діапазон часу - від 20 хв. до 2 год., залежить від ряду умов:
- тип замішування опари та тісту;
- кількість продукції в шафі;
- маса окремих заготовок;
- характеристики борошна;
- наявність у випічці жирів, масла, цукру, що впливає на швидкість бродіння.
На професійній кухні ресторану, кафе, громадського харчування застосовують даний тип шаф.